成武白素鸡是一道具有地方特色的传统美食,主要原料是鸡肉和豆腐皮。下面是成武白素鸡的做法:
所需材料:
- 鸡肉 300克
- 豆腐皮 2张
- 大葱 1根
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 5个
- 花椒 10粒
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白糖 1茶匙
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
做法:
- 鸡肉洗净,切成细丝,加入适量的生抽、料酒、盐和水淀粉拌匀,腌制10分钟。
- 豆腐皮切成长方形,备用。
- 大葱切段,生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成小段,备用。
- 烧热锅,加入适量的食用油,放入花椒粒炒香,捞出丢弃。
- 在锅中加入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段,翻炒出香味。
- 加入腌制好的鸡肉丝,翻炒至变色。
- 加入生抽、老抽、料酒、盐和白糖,翻炒均匀,炖煮2-3分钟。
- 将炒好的鸡肉丝铺在豆腐皮上,卷起,用牙签固定。
- 锅中加入适量的食用油,放入卷好的豆腐皮鸡肉卷,两面煎至微黄。
- 倒入炖煮鸡肉的汤汁,加盖,中小火炖煮5分钟,让豆腐皮充分吸收汤汁。
- 最后撒上葱花,即可出锅装盘。