回鱼翅是一道传统的中式海鲜菜肴,以鱼翅为主要食材,配以其他海鲜和蔬菜烹制而成。下面是回鱼翅的做法:
所需材料:
- 鱼翅:50克
- 鲍鱼:2只
- 干贝:适量
- 鸽蛋:适量
- 蟹肉:适量
- 鸡胸肉:适量
- 鲜虾仁:适量
- 花菇:适量
- 豆腐皮:适量
- 鸡汤:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 生粉:适量
- 鸡蛋清:适量
- 葱姜蒜末:适量
- 食用油:适量
步骤:
- 将鱼翅用清水泡软,然后用开水焯水,去除腥味。
- 鲍鱼切片备用。
- 干贝用清水泡软,切成小块备用。
- 鸽蛋煮熟去壳备用。
- 蟹肉剁成茸备用。
- 鸡胸肉切成丝,用料酒、盐、白胡椒粉腌制片刻。
- 鲜虾仁用盐、生粉腌制片刻。
- 花菇切片备用。
- 豆腐皮切成小块备用。
- 热锅冷油,放入葱姜蒜末炒香。
- 加入鸡丝翻炒至变色。
- 加入蟹肉茸继续翻炒。
- 加入花菇片、干贝块、豆腐皮块、鲜虾仁翻炒均匀。
- 加入适量的鸡汤,煮沸后撇去浮沫。
- 加入鱼翅、鲍鱼片、鸽蛋,煮开后加入适量的盐和白胡椒粉调味。
- 最后用生粉勾芡,加入鸡蛋清搅拌均匀,煮开即可。