凉拌麻辣竹笋是一道美味可口的川菜，其特点是麻、辣、鲜、香。下面是凉拌麻辣竹笋的做法：
所需材料：
- 竹笋：300克
- 大蒜：5瓣
- 生姜：1小块
- 干辣椒：10个
- 花椒：1茶匙
- 生抽：1汤匙
- 香醋：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 香菜：适量
- 油：适量
步骤：
- 将竹笋洗净，切成薄片，放入锅中焯水，捞出备用。
- 大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。
- 锅中加入适量油，烧热后加入花椒，炒香后捞出丢弃。
- 在锅中加入干辣椒段，用小火慢慢炒香，注意不要炒糊。
- 加入蒜末和姜末，翻炒均匀，出香味。
- 加入生抽、香醋、白糖、盐，翻炒均匀，煮沸后关火，倒入碗中备用。
- 将焯水后的竹笋片放入盘中，浇上调好的麻辣汁，撒上香菜碎即可。
