东安鸭是一道传统的湖南名菜,以鸭肉为主料,配以多种调料和蔬菜烹制而成。下面是东安鸭的做法:
所需材料:
- 鸭子一只(约2公斤)
- 生姜30克
- 大葱30克
- 大蒜30克
- 干辣椒20克
- 花椒10克
- 八角2颗
- 香叶2片
- 生抽30毫升
- 老抽15毫升
- 细砂糖30克
- 料酒30毫升
- 盐适量
- 水适量
- 食用油适量
步骤:
- 将鸭子宰杀后去毛、内脏,洗净备用。
- 生姜切片,大葱切段,大蒜切末,干辣椒剪成小段,花椒、八角、香叶备用。
- 锅中加入适量的食用油,油热后加入白糖,小火慢慢炒至糖溶化,呈红色。
- 加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段、花椒、八角、香叶翻炒出香味。
- 加入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。
- 将炒好的调料倒入炖锅中,加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮10分钟。
- 将炖好的调料倒入高压锅中,放入鸭子,加入适量的水,水量要没过鸭子。
- 高压锅加盖,大火烧开后转小火炖煮40分钟。
- 40分钟后关火,等待压力自然释放后打开锅盖,捞出鸭子,晾凉。
- 将晾凉的鸭子切成块,摆入盘中。
- 锅中留底油,加入剩余的调料翻炒均匀,煮沸后倒在鸭子上即可。