汾阳豆腐是山西省汾阳市的一道特色传统名菜,以其色、香、味、形俱佳而著称。下面是汾阳豆腐的做法:
所需材料:
- 黄豆:500克
- 水:适量
- 石膏粉:10克(用于凝固豆腐)
- 食盐:适量
- 食用油:适量
- 葱、姜、蒜:适量(用于提味)
- 生抽、老抽:适量(用于调味)
- 辣椒面:适量(可根据口味添加)
- 花椒粉:适量(可根据口味添加)
- 香菜:适量(用于装饰)
步骤:
- 将黄豆提前浸泡一晚,使其充分吸水膨胀。
- 将浸泡好的黄豆放入豆浆机中,加入适量的水,打成豆浆。如果没有豆浆机,可以将黄豆和水放入搅拌机中搅拌成糊状,然后过滤出豆浆。
- 将豆浆倒入锅中,用中小火加热至沸腾,期间要不断搅拌,防止豆浆糊锅。煮沸后继续煮2-3分钟,使豆浆更加细腻。
- 准备一个容器,放入10克石膏粉,加入少量水调成石膏水备用。
- 将煮好的豆浆离火,稍微冷却至80℃左右,然后将石膏水慢慢倒入豆浆中,边倒边搅拌均匀,使石膏充分溶解。注意:石膏水的用量要适中,以免豆腐过硬或过软。
- 将搅拌好的豆浆倒入豆腐模具中,静置10-15分钟,让豆腐凝固成型。
- 豆腐凝固好后,将其从模具中取出,切成适当大小的块。
- 烧一锅热水,将切好的豆腐块放入锅中焯水,去除豆腥味。焯水时间约为1-2分钟,捞出沥干水分备用。
- 烧一锅热油,放入葱、姜、蒜炒香,然后加入适量的食盐、生抽、老抽、辣椒面、花椒粉等调料,翻炒均匀。
- 将焯好水的豆腐块放入锅中,翻炒均匀,让豆腐充分吸收调料的味道。炒至豆腐表面微黄即可出锅。