陕西酱肉是一道具有浓郁地方特色的美食,选用五花肉为主料,经过腌制、炖煮等工序制成。下面是陕西酱肉的做法:
所需材料:
- 五花肉500克
- 生姜3片
- 大葱1根
- 大蒜3瓣
- 生抽酱油25毫升
- 老抽酱油10毫升
- 细砂糖30克
- 料酒25毫升
- 食盐适量
- 八角2颗
- 香叶2片
- 水适量
步骤:
- 将五花肉切成2厘米见方的块,生姜切片,大葱切段,大蒜切末。
- 烧一锅热水,将五花肉焯水去腥,捞出备用。
- 锅中加入适量油,放入细砂糖,小火慢慢炒至糖溶化,变成红色的糖色。
- 加入五花肉块,大火翻炒,使五花肉表面均匀裹上糖色。
- 加入生姜片、大葱段、大蒜末,继续翻炒均匀。
- 倒入生抽酱油、老抽酱油、料酒,翻炒均匀,让五花肉充分吸收酱油的颜色和味道。
- 加入八角、香叶,继续翻炒均匀。
- 倒入足够的水,水量要没过五花肉。大火烧开后,转小火慢慢炖煮。
- 炖煮约1小时,期间可适时翻动,防止糊锅。当五花肉炖至软糯时,加入适量的食盐调味,继续炖煮10分钟,让五花肉更入味。
- 最后收汁,将锅中的汤汁熬至浓稠,即可出锅装盘。
陕西酱肉做法简单,口感鲜美,是一道非常受欢迎的家常菜。在炖煮过程中,可以根据个人口味适当调整配料和调料的比例。