贵阳红油是一种具有辣、香、麻、酥等特点的调料,主要用于烹饪川菜、贵州菜等地方特色菜肴。以下是贵阳红油的做法:
所需材料:
- 干辣椒(根据个人口味选择辣度):100克
- 花椒:50克
- 生姜:1块
- 大葱:1根
- 大蒜:5瓣
- 食用油:500毫升
- 白芝麻:适量
- 盐:适量
- 白糖:适量
- 生抽:适量
- 鸡精:适量
- 料酒:适量
步骤:
- 将干辣椒剪成小段,花椒用刀稍微压碎,生姜切片,大葱切段,大蒜切末。
- 锅中倒入食用油,加入生姜片、大葱段、大蒜末,用小火慢慢炸至微***,捞出备用。
- 锅中留底油,加入剪好的干辣椒段和花椒,用小火慢慢炒香,炒至辣椒变脆。
- 将炸好的生姜片、大葱段、大蒜末重新放入锅中,继续翻炒均匀。
- 加入适量的盐、白糖、生抽、鸡精、料酒,翻炒均匀,让各种调料充分融合。
- 最后撒上白芝麻,翻炒均匀即可关火。
- 将炒好的贵阳红油倒入一个干净的容器中,晾凉后密封保存。
注意事项:
- 炒制红油时要用小火,以免炒糊。
- 辣椒和花椒的比例可以根据个人口味调整。
- 贵阳红油可以用于炒菜、拌菜、蘸料等多种用途。