牦牛干巴是一道具有浓郁藏族风味的美食,以牦牛肉为主要原料,经过腌制、晾晒等工艺制作而成。以下是牦牛干巴的做法:
所需材料:
- 牦牛肉500克
- 食盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 辣椒粉适量
- 花椒粉适量
- 香叶适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 丁香适量
- 草果适量
- 陈皮适量
- 白糖适量
- 食用油适量
步骤:
- 将牦牛肉切成约2厘米见方的块,用清水冲洗干净,沥干水分。
- 准备一个大碗,放入食盐、生抽、老抽、料酒、生姜、大蒜,搅拌均匀,将牦牛肉块放入碗中,腌制约3小时,期间可翻动几次,使牛肉均匀入味。
- 腌制好的牦牛肉块捞出,用厨房纸巾擦去多余的水分,然后放在通风的地方晾干,晾至表面无水分即可。
- 准备一个干净的锅,倒入食用油,油量要能没过牦牛肉块。将锅加热至五六成热,放入牦牛肉块,用中小火慢慢炸制,炸至两面金***,捞出沥油。
- 在另一个锅中加入适量的食用油,放入生姜、大蒜炒香,再加入辣椒粉、花椒粉、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、陈皮翻炒均匀。
- 加入适量的白糖,小火慢慢炒化,炒至糖变成红色且有泡沫时,迅速放入炸好的牦牛肉块,翻炒均匀,让牦牛肉块充分裹上糖色。
- 最后加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒,翻炒均匀,炖煮约10分钟,让牦牛肉块充分吸收调料的味道。
- 炖煮好的牦牛干巴捞出,晾凉后切成薄片,即可食用。