酱牛肉老汤是一道美味可口的菜肴,其制作过程相对复杂,但只要掌握了技巧,就能做出色香味俱佳的酱牛肉。下面是酱牛肉老汤的做法:
所需材料:
- 牛肉500克(最好选择牛腱子肉或者牛腩肉)
- 生姜3片
- 大葱1根
- 大蒜3瓣
- 干辣椒3个
- 八角2颗
- 香叶2片
- 桂皮1小块
- 草果1颗
- 陈皮1小块
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 黄豆酱适量
- 冰糖适量
- 盐适量
- 水适量
步骤:
- 将牛肉切成块,用清水浸泡30分钟,去除血水。
- 准备一个锅,加入足够的水,放入牛肉块,大火烧开,撇去浮沫。捞出牛肉,备用。
- 锅中加入适量油,放入生姜片、大葱段、大蒜瓣、干辣椒、八角、香叶、桂皮、草果和陈皮,翻炒出香味。
- 加入黄豆酱,炒出红油。
- 倒入炖好的牛肉块,翻炒均匀,让牛肉表面都裹上红油。
- 加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量的水,水量要没过牛肉。大火烧开后,转小火慢慢炖煮。
- 炖煮约1小时,期间可以适当翻动牛肉,让其更加入味。当牛肉变得软糯时,加入适量的盐调味,继续炖煮10分钟,让盐充分融入牛肉。
- 最后,将酱牛肉捞出,放入盘中,浇上煮牛肉的老汤即可。