九板萝卜是一道传统的川菜,以萝卜为主料,经过切片、腌制、炸制等多道工序制成。下面是九板萝卜的做法:
所需材料:
- 白萝卜1根(约500克)
- 红萝卜1根(约500克)
- 青萝卜1根(约500克)
- 胡萝卜1根(约500克)
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 大葱适量
- 生姜适量
- 蒜适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤:
- 将四种萝卜分别洗净,去皮,切成薄片,放入大碗中备用。
- 干辣椒剪成小段,花椒用刀轻轻压碎,大葱切段,生姜切片,蒜切末备用。
- 在萝卜片上撒上适量的盐,拌匀,腌制10分钟,使萝卜片出水。
- 将腌制好的萝卜片捞出,沥干水分备用。
- 锅中加入适量的食用油,油热后加入花椒粒炒香,捞出花椒粒丢弃。
- 在锅中加入干辣椒段,翻炒出红油。
- 加入生姜片、蒜末、大葱段翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀,调成红亮的颜色。
- 将腌制好的萝卜片倒入锅中,翻炒均匀,让萝卜片充分吸收调料的味道。
- 翻炒至萝卜片变软,出锅前加入适量的水淀粉勾芡,使菜肴更加美观可口。
- 最后撒上葱花,翻炒均匀即可出锅装盘。