砣砣鸡是一道传统的川菜,下面是制作方法:
材料:
- 鸡肉500克
- 姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 酱油适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋清适量
- 食用油适量
步骤:
- 将鸡肉切成小块,用盐、料酒、鸡蛋清和淀粉腌制15分钟。
- 热锅冷油,将鸡肉块炸至金***捞出备用。
- 锅中留底油,放入姜蒜、干辣椒和花椒炒香。
- 加入适量的酱油和盐,翻炒均匀。
- 将炸好的鸡肉块放入锅中,翻炒均匀。
- 加入适量的鸡精,继续翻炒均匀。
- 最后加入适量的水,煮开后转小火炖煮5分钟即可。
温馨提示:
- 鸡肉可以用鸡腿肉或鸡胸肉,根据个人口味选择。
- 炸鸡肉时可以加入一些面粉,使鸡肉更加酥脆。
- 炒菜时火候要掌握好,避免炒糊或炒焦。