重庆特色鲫鱼做法如下:
材料:
- 鲫鱼2条(约500克)
- 生姜3片
- 大葱1根
- 大蒜3瓣
- 干辣椒10个
- 花椒1茶匙
- 豆瓣酱1汤匙
- 生抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 白糖适量
- 水淀粉适量
- 葱花适量
- 香菜适量
步骤:
- 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净备用。
- 生姜切片,大葱切段,大蒜切末,干辣椒剪成小段,花椒备用。
- 烧一锅热水,将鲫鱼放入锅中焯水,去除腥味,捞出备用。
- 锅中加入适量的油,油热后加入花椒粒炒香,捞出花椒粒丢弃。
- 在锅中加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段翻炒出香味。
- 加入豆瓣酱炒匀,然后加入料酒、生抽、白糖、适量的水,煮沸。
- 将焯好水的鲫鱼放入锅中,盖上锅盖,用中小火炖煮10-15分钟,让鲫鱼充分入味。
- 最后加入适量的盐调味,用水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。
- 出锅前撒上葱花和香菜即可。