京城茄子是一道具有浓郁北京风味的传统菜肴,选用新鲜的茄子为主料,经过炸、炖等烹饪工艺制作而成。下面是京城茄子的做法:
所需材料:
- 茄子:500克
- 猪肉末:100克
- 葱姜蒜:适量
- 豆瓣酱:1大勺
- 生抽:1小勺
- 老抽:1小勺
- 料酒:1小勺
- 白糖:1小勺
- 水淀粉:适量
- 食用油:适量
步骤:
- 将茄子去蒂,切成厚片,用盐腌制10分钟,吸出茄子的水分。
- 葱姜蒜切末备用。
- 锅中加入适量的食用油,油热后放入茄子片,中小火炸至两面微黄,捞出备用。
- 锅中留底油,放入葱姜蒜末炒香,再加入豆瓣酱炒出红油。
- 加入猪肉末翻炒至熟,然后加入生抽、老抽、料酒、白糖调味,炒匀。
- 将炸好的茄子片放入锅中,加入适量的水,大火烧开后转小火慢慢炖煮,让茄子充分吸收汤汁。
- 当茄子炖至软烂时,用水淀粉勾芡,使汤汁更加浓稠。
- 最后撒上葱花,翻炒均匀即可出锅。
这样一道美味的京城茄子就做好了,可以搭配米饭或者面食食用。