烤鱼炒料是一道美味可口的菜肴,下面是制作烤鱼炒料的做法:
所需材料:
- 鱼(草鱼、鲈鱼等)1条,约500克
- 大葱1根
- 生姜1块
- 大蒜5瓣
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 豆瓣酱1汤匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 白糖1茶匙
- 盐适量
- 油适量
步骤:
- 将鱼洗净,去鳞、去内脏,用刀在鱼身上划几刀,方便入味。用料酒和盐腌制20分钟。
- 大葱切段,生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成小段。
- 烧一锅热水,将腌制好的鱼放入锅中,焯水去腥,捞出备用。
- 锅中加入适量油,油热后加入花椒粒炒香,捞出花椒粒丢弃。
- 在锅中加入切好的大葱段、姜片、蒜末、干辣椒段,翻炒出香味。
- 加入豆瓣酱,炒出红油。
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖,翻炒均匀。
- 将焯水后的鱼放入锅中,让鱼身上裹满炒料。
- 加入适量的水,没过鱼身即可。大火烧开后转小火,盖上锅盖炖煮10-15分钟,让鱼充分入味。
- 最后撒上葱花,出锅即可。