东江鱼干是一道具有广东特色的美食,选用当地的鲩鱼制作而成。下面是东江鱼干的做法:
所需材料:
- 鲩鱼(约500克)
- 生姜(适量)
- 葱(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 老抽(适量)
- 白糖(适量)
- 盐(适量)
- 鸡精(适量)
- 油(适量)
步骤:
- 准备鲩鱼,去鳞、去内脏、去头尾,然后切成厚片。
- 将切好的鲩鱼片放入盆中,加入适量的料酒、姜片和葱段,拌匀腌制20分钟。
- 腌制好的鲩鱼片捞出,用厨房纸巾擦去多余的水分。
- 锅中加入适量的油,油热后将鲩鱼片分批放入锅中,用中小火慢慢煎至两面金黄。
- 煎好的鲩鱼片捞出备用。
- 锅中留底油,加入姜片和葱段炒香。
- 加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和鸡精,翻炒均匀。
- 将煎好的鲩鱼片放入锅中,翻炒均匀,让鱼肉充分吸收调料的味道。
- 最后撒上葱花,翻炒均匀即可出锅。
温馨提示:
- 鲩鱼可以根据个人口味选择大小,但最好选择肉质较紧实的鲩鱼。
- 煎鱼时要注意火候,不要煎糊了,否则会影响口感。
- 调料的比例可以根据个人口味进行调整。