卤水是一种常见的中式调味汁,主要用于炖煮、卤制各种食材。以下是一种简单的卤水做法:
所需材料:
- 香叶(八角)5-6片
- 桂皮1小块
- 草果1个
- 陈皮1小块
- 丁香5-6粒
- 白胡椒粉1茶匙
- 生抽(酱油)2汤匙
- 老抽(老抽酱油)1汤匙
- 细砂糖1汤匙
- 料酒2汤匙
- 清水适量
- 生姜1小块
- 葱1根
- 盐适量
做法:
- 将香叶、桂皮、草果、陈皮、丁香等香料洗净备用。生姜切片,葱切段。
- 烧一锅热水,将香料放入锅中焯水,去除杂质和腥味。焯水后捞出备用。
- 在锅中加入生姜片、葱段,倒入生抽、老抽、料酒、细砂糖,加入适量的清水,搅拌均匀。
- 将焯水后的香料放入锅中,大火烧开后转小火慢慢炖煮,让香料的味道充分融入卤水中。炖煮约30分钟,让卤水更加浓郁。
- 根据个人口味,可以适量加入盐调味。如果喜欢辣味,还可以加入一些干辣椒或者辣椒粉。
- 卤水炖好后,可以将食材放入锅中,用中小火慢慢炖煮,让食材充分吸收卤水的美味。炖煮时间根据食材的种类和大小而定,一般需要1-2小时。