传统烤鸭是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的中华美食,以其色香味俱佳而著称。以下是传统烤鸭的做法:
所需材料:
- 鸭子:一只(约2-2.5公斤)
- 葱:适量
- 姜:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 蜂蜜:适量
- 白糖:适量
- 盐:适量
- 五香粉:适量
- 白胡椒粉:适量
- 香料包(八角、香叶、桂皮等):适量
- 油:适量
步骤:
- 准备鸭子:将鸭子宰杀后去毛、去内脏,洗净备用。
- 腌制鸭子:将葱、姜切成片,与料酒、生抽、老抽、蜂蜜、白糖、盐、五香粉、白胡椒粉、香料包一起放入鸭腹内,揉搓均匀,使鸭肉充分吸收调料。然后将鸭子挂起,放置冰箱腌制4-6小时,以便入味。
- 吹气:将腌制好的鸭子从冰箱取出,用吹风机将鸭皮吹干,以利于烤制时鸭皮酥脆。
- 上色:将吹干的鸭子放入锅中,加入足够的水,煮至鸭皮变白,捞出晾凉。然后用蜂蜜和白醋调成蜜醋水,刷在鸭皮上,再次晾干。
- 烤制:将烤箱预热至180℃,将鸭子放入烤箱中,烤制约40分钟。期间要不断翻面,以免鸭皮烤焦。待鸭子表皮呈现出红棕色,即可出炉。
- 切片:将烤好的鸭子切成薄片,摆盘即可。
传统烤鸭的关键在于选材、腌制和烤制。选用肉质鲜嫩的鸭子,腌制时充分吸收调料,烤制时掌握好火候,才能做出色香味俱佳的传统烤鸭。