江西赣州菜,又称赣菜,是江西省赣州地区的传统菜系。赣菜以鲜、嫩、滑、爽为特点,注重火候和调料的运用。下面为您介绍一道江西赣州特色菜肴——赣南脆皮鸭的做法:
所需材料:
- 鸭子1只(约2000克)
- 生姜3片
- 葱1根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 油适量
做法:
- 将鸭子宰杀后去毛、内脏,洗净备用。
- 锅中加水烧开,放入生姜片、葱段,再放入鸭子焯水,去除血水和腥味。捞出鸭子,沥干水分。
- 在鸭子表面涂抹一层薄薄的盐,腌制20分钟。
- 锅中加入适量油,烧至五六成热,放入鸭子,用中小火慢慢炸至表皮呈金***,捞出沥油。
- 锅中留少许油,放入生姜片、葱段炒香,再加入料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、鸡精炒匀,煮开后倒入炖盅中。
- 将炸好的鸭子放入炖盅中,盖上盖子,放入蒸锅中,用大火蒸40分钟。
- 40分钟后,取出鸭子,切片摆盘,将炖盅中的汤汁倒入锅中,烧开后用水淀粉勾芡,淋在鸭片上即可。
这道赣南脆皮鸭色香味俱佳,肉质鲜嫩,皮脆可口,是江西赣州地区非常受欢迎的一道菜肴。