糟鱼汤是一道美味的家常菜,主要原料是鱼和糟卤。下面是糟鱼汤的做法:
所需材料:
- 鱼(草鱼、鲤鱼等)1条,约500克
- 糟卤适量
- 生姜3片
- 葱2根
- 料酒适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 油适量
步骤:
准备鱼:将鱼洗净,去鳞、去内脏、去头尾,然后切成适当大小的段。用料酒和姜片腌制10分钟,去腥味。
炒香葱姜:烧一锅热水,将腌制好的鱼段放入锅中焯水,捞出备用。另起锅,加入适量油,放入切好的姜片和葱段,翻炒出香味。
炖煮鱼汤:将焯水后的鱼段放入锅中,加入足够的热水,大火烧开后转小火炖煮10分钟,让鱼肉充分入味。
加入糟卤:炖煮好的鱼汤中加入适量的糟卤,根据个人口味调整糟卤的用量。继续炖煮5分钟,让糟卤的味道充分融入鱼汤中。
调味:尝一下鱼汤的味道,根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。最后撒上葱花,即可出锅。
温馨提示:
- 糟卤可以在超市购买现成的,也可以自己制作。自制糟卤需要将酒糟、黄酒、生抽、老抽、糖、姜末、葱末、花椒粉等调料混合在一起,密封发酵一段时间即可。
- 鱼肉炖煮的时间不宜过长,否则容易导致鱼肉散烂。