鳗鱼鲞是一道传统的中国菜肴，以鳗鱼为主要原料制作而成。下面是一份简单的鳗鱼鲞的做法：
所需材料：
- 新鲜鳗鱼一条（约500克）
- 盐适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 葱适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
- 将鳗鱼洗净，去鳞、去内脏，切成段状备用。
- 在鳗鱼表面均匀地撒上盐和料酒，腌制15分钟。
- 在腌制的过程中，将生姜切成片状，葱切成段状备用。
- 热锅冷油，将腌制好的鳗鱼放入锅中煎至两面金黄。
- 加入姜片和葱段，继续翻煎片刻。
- 加入适量的清水，盖上锅盖，用中小火炖煮10分钟。
- 打开锅盖，加入适量的盐、白胡椒粉调味，再炖煮5分钟。
- 最后，将鳗鱼鲞盛出，撒上葱花即可。
