腊鱼头是一道传统的湖南菜肴，口感鲜美，营养丰富。以下是腊鱼头的做法：
所需材料：
- 腊鱼头500克
- 生姜3片
- 大葱1根
- 大蒜3瓣
- 干辣椒5个
- 豆瓣酱1汤匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1汤匙
- 细砂糖1茶匙
- 料酒1汤匙
- 水适量
- 菜籽油适量
步骤：
将腊鱼头提前用清水泡发，去除多余的盐分。泡发好的腊鱼头切成厚片备用。
生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
烧一锅热水，将腊鱼头片放入锅中焯水，去除多余的油脂和腥味。焯好水的腊鱼头捞出备用。
烧一锅热油，放入生姜片、大葱段、大蒜末和干辣椒段翻炒出香味。
加入豆瓣酱炒匀，再加入生抽、老抽、细砂糖和料酒翻炒均匀。
倒入焯好水的腊鱼头片，翻炒均匀，让每一片腊鱼头都裹上调料。
加入适量的水，水量以没过腊鱼头为准。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，让腊鱼头充分入味。
炖煮约20分钟，待汤汁浓稠，腊鱼头熟透即可出锅。
最后撒上葱花和香菜点缀，美味的腊鱼头就做好了。
温馨提示：
- 腊鱼头在泡发时要注意换水多次，以去除多余的盐分。
- 焯水的目的是去除腊鱼头的油腻感和腥味，使口感更佳。
- 炖煮过程中要注意火候，以免炖得过烂影响口感。
