您好!以下是流沙汤圆馅的做法:
材料:
- 咸蛋黄4-6粒
- 纯牛奶(或水)20毫升
- 砂糖(或糖粉)30克(可增减)
- 生粉(或玉米淀粉)20克
- 炼奶约10克
- 奶粉约15克
- 吉士粉10克
- 黄油50克
- 吉利丁片2片约10克
步骤:
- 先把黄油炖水软化,把芝麻粉、糖粉和软化后的黄油混合,放进冰箱冷冻。
- 把冻好的芝麻馅拿出来,搓成丸子,份量基本均等就好了。(皮薄馅多,当然丸子越大,馅越多。)
- 搓糯米粉成团,这需要一点小技巧,请煮开一壶开水,慢慢搓,最开始太烫可以使用筷子协助下,不要一下加太多开水,要慢慢加,慢慢搓面团,逐步用完你的粉,后边基本就是用温水就好了,冷水也行。最开始的时候记得用开水,这是下一步让皮好捏的关键。捏一团,做成窝窝状,为了收口更美、更均匀,我一般不开大口,就用拇指转个窝出来。需要皮薄的这里可以让皮相对薄一点,但是别太薄哦,后边要包馅呢。
- 把馅放进去,收口。轻轻滚一层粉防止汤圆粘在一起。
- 煮好出锅。