圣虫是胶东半岛每年春节前必做的除了"大枣饽饽"之外的一种非常重要的面食,取其"剩","升"之音,寓意来年粮食有剩余,日子步步高升。圣虫的形状也各地不一,有做成蛇、刺猬、龙或虎面蛇身等等形状。以下是一种圣虫的做法:
材料:
- 高筋面粉800克
- 酵母15克
- 白糖适量
- 蛋白四个
- 温水(30度左右的)380克
步骤:
- 将高筋面粉、酵母、白糖和蛋白混合在一起,加入温水揉成光滑的面团。
- 将面团放温暖处发酵(偶偷懒用面包机发面)。
- 发好后,继续揉面团,可以分成小块的揉,揉得越久,越有咬劲,吃起来越香。喜欢吃软的水就多放点。揉好的面团应该是切面的孔大小均匀就可以了。
- 整形:将一小块面揉表面光滑后将面团搓得一头稍粗一头稍细,细头的一面JIU出一个尖尖嘴,两粒黑芝麻或其他的代替眼睛,刺就用剪刀剪成图中所示即成形。