您好,以下是云南香酥鸡的做法:
材料:
- 三黄鸡1只(大约1000克)
- 八角5克、肉桂5克、小茴香5克、山奈5克、花椒5克、陈皮5克、丁香1克、草果一个
- 生抽40克、食盐35克、葱段30克、姜片30克
- 玉米淀粉50克、清水50克、食用油10克
步骤:
- 把三黄鸡去掉鸡头、鸡屁股、鸡爪,从背部开刀,从背部开刀可以更好的入味。背部开刀后再把两侧的脊椎骨用刀背砍几下,这样可以更好的入味。做完这一步后放入清水中浸泡,浸泡出血水,备用。
- 将处理好的鸡放入锅中,加入适量清水淹没,加入适量葱段、姜片和白酒焯水,大火烧开后撇去浮沫,捞出,冲洗干净,备用。
- 将调料混合在一起,拌匀。将调料反复揉在鸡的内外,要多揉一会,最后将剩余料渣塞入鸡的内膛,用保鲜袋包好,腌制3小时以上。
- 将腌制好的鸡取出晾干表面水分。将脆皮糊混合均匀后涂在鸡上。
- 热锅凉油至6成热时放入涂好脆皮糊的鸡块炸至金***即可。